Şimdi sıra Yeni yıla evde girecekler için sofra hazırlığına
geldi. Hepimiz evimizdeki objelerle hazırlarız soframızı ama bazı dikkat
edilmesi gereken önemli noktalar vardır.
Masadaki uyum masa örtüsü ile başlar. Masa örtüsü ve peçeteleri birbirine uyumlu olmalıdır, peçeteler özenle katlanarak hazırlanmalıdır. Kozalaklardan, yılbaşı çiçeklerinden hatta baston şekerden hazırlayacağınız peçetelikler sofranızı daha şık gösterecektir. Masa örtüsünün boyutları masa ile orantılı olmalıdır, yani ne çok kısa ne de ayağa dolanacak kadar uzun...
Peçeteler resmi olmayan yemeklerde çatalların soluna, resmi
yemeklerde ise servis tabağının içine konur. Ancak; bahsettiğimiz gibi eğer
dekoratif bir peçetelik söz konusuysa tabağın sol tarafına veya önüne gelecek
şekilde yerleştirilebilir. Peçete, sağ üst köşesinden tutularak açılır.
Dizlerin üzerine yerleştirilir. İşi bittikten sonra yemek tabağının sağına
katlanarak konur. Buruşturarak koymamaya özen gösterilmelidir. Kağıt peçete
kullanılmışsa “top” yapılıp tabağa konulmamalıdır. Özel davetlerde her ne kadar
kullanılmıyorsa da kumaş peçeteleri aratmayacak güzellikte kağıt peçeteler eğer
sofraya uyum sağlıyorsa kullanılabilir.
Zıtlıklarla da güzel bir masa hazırlanabilir ama resmi ya da yarı resmi bir davet verecekseniz sofranızdaki herşeyin ahenk içinde olması, yemek takımlarının birbiriyle uyumlu olanları tercih edilmelidir. Taze çiçeklerden yapılmış arajmanlar, kırmızı, mavi, gold yılbaşının vazgeçilmezi toplar, şık sunum tabaklarında kullanılabilir. Renk uyumuna dikkat edilerek masadaki armonin bozulmamasına dikkat etmelisiniz.
Çatal-kaşık-bıçak
Kullanış amaçlarına göre, dıştan başlayıp içe doğru gelecek
şekilde yerleştirilir.
Tabaklar
Servis tabağı, yemek tabağı, salata tabağı ve ekmek tabağı
kullanılmalıdır. Ancak yukarda da bahsedildiği gibi yemek mönüsünde yer alan
yiyeceklere göre uygun tabaklar ilave edilebilir.
Masaya Konan Takımların Yerleri
- Yemek çatalı tabağın soluna;
- Yemek bıçağı tabağın sağına;
- Yemek kaşığı tabağın sağına, bıçağın dışına;
- Balık çatalı tabağın soluna, çatalın dışına;
- Balık bıçağı tabağın sağına, yemek bıçağı dışına;
- Meze çatalı tabağın soluna, diğer çatalların dışına;
- Meze kaşığı tabağın ön kısmına;
- Çerez ve pasta çatalı tabağın ön kısmına, sapı sola doğru;
- Çerez ve pasta bıçağı tabağın ön kısmına, keskin tarafı
tabağa, sapı sağa doğru, çatalın yanına;
- Su bardağı tabağın sol ön kısmına;
- Şarap bardağı su bardağının sağına;
- Rakı bardağı su bardağının yanına;
- Tuzluk ve biberlik iki servis tabağı arasına;
- Yağ ve sirke sofranın ortasına yakın;
- Hardal ve diğer soslar yağ ile sirkeye yakın;
- Yağ tabağı servis tabağının sol ilerisine;
- Salata tabağı servis tabağının sol ilerisine;
- Meyve tabağı ortaya;
- Ekmek tabağı ortaya konulmalıdır.
Masa Düzeni/Servis sırası/Yemek
Davet öncesi ev sahibinin misafirlerinin masanın neresinde
oturacağını belirlemesi gerekir. Bu kararı verirken birbirini tanıyan yada
birbirlerinin sohbetini sevecek insanlar yan yana getirilmelidir.
Servisi garson yapıyorsa, servise ev sahibinin sağında
oturan bayandan baslar, soldan devam eder, en son ev sahibine servis yapar.
Garsonun elinden hiç bir şey alınmaz. Garsondan bir şey istenecekse alçak sesle
istenir.
Tatlı servisinden önce masa temizlenir.
İçki istenmediği zaman açıkça söylenmelidir. Kadeh el ile
veya ters kapatılmaz.
Servisler yapılırken ısrarcı olunmamalıdır. Ancak; yemeğin
niteliğine göre serviste 2. kez istenip istenmediği kişilere sorulabilir.
Bıçak kullanmak gerekiyorsa, Çatal sol elle tutulur. Bu
durumda bıçak sağ elle tutulur ve işaret parmağı bıçağın keskin olmayan
tarafına bastırılarak “kesme” işlemi yapılır.
Bıçak yada çatal kullanıldıktan sonra masa örtüsüyle temas
etmemelidir. Yemeğiniz bittikten sonra çatal bıçağınızı tabağınızın içine ya da
yanına bırakabilirsiniz.
Kaşık da bıçak gibi kullanılır. Salata ve Çerez çatalı,
yemek çatalından daha kısadır. Yemekle birlikte salata da verilecekse, salata
çatalı yemek tabağının soluna, yemek çatalının iç tarafına konur.
Balık Çatalı ise daha kısa ve düzdür. Kasığın sağına konur.
Tatlı kaşığı, tatlı tabağının içine konur.
Servis Çatal ve kasıkları, servis yapılacak yemeklerin
tabaklarına konur. Kişi rahatça alabilmelidir.
Konukların önüne 3 adetten fazla Çatal, kaşık ve bıçak
koymamaya dikkat edilmelidir. Gerekirse yemek esnasında bu servisler kaldırılır
ve gerekli olanlar düzenlenir.
HERKESE MUTLU YILLAR...